Il grano è una delle colture alimentari più importanti al mondo. Un terzo della popolazione mondiale dipende dal grano come alimento base. Gli usi principali del grano sono la produzione alimentare e la trasformazione dell'amido. Negli ultimi anni, l'agricoltura del mio Paese si è sviluppata rapidamente, ma il reddito degli agricoltori è cresciuto lentamente e l'accumulo di grano da parte degli agricoltori è diminuito. Pertanto, la ricerca di una via d'uscita per il grano del mio Paese, l'aumento dell'utilizzo del grano e l'aumento dei prezzi del grano sono diventati una questione importante nell'adeguamento strategico della struttura agricola del mio Paese, con ripercussioni persino sullo sviluppo stabile e coordinato dell'economia nazionale.
Il componente principale del grano è l'amido, che rappresenta circa il 75% del peso dei chicchi di grano ed è il componente principale dell'endosperma del chicco di grano. Rispetto ad altre materie prime, l'amido di grano presenta numerose proprietà superiori, come la bassa viscosità termica e la bassa temperatura di gelatinizzazione. Il processo di produzione, le proprietà fisiche e chimiche, le applicazioni dell'amido di grano e la relazione tra amido di grano e qualità del grano sono stati ampiamente studiati in patria e all'estero. Questo articolo riassume brevemente le caratteristiche dell'amido di grano, la tecnologia di separazione ed estrazione e l'applicazione di amido e glutine.
1. Caratteristiche dell'amido di frumento
Il contenuto di amido nella struttura del chicco di grano rappresenta dal 58% al 76%, principalmente sotto forma di granuli di amido nelle cellule dell'endosperma del grano, mentre il contenuto di amido nella farina di grano rappresenta circa il 70%. La maggior parte dei granuli di amido è rotonda e ovale, mentre un piccolo numero ha una forma irregolare. In base alla dimensione dei granuli di amido, l'amido di grano può essere suddiviso in amido a granuli grandi e amido a granuli piccoli. I granuli grandi con un diametro compreso tra 25 e 35 μm sono chiamati amido A e rappresentano circa il 93,12% del peso secco dell'amido di grano; i granuli piccoli con un diametro compreso tra 2 e 8 μm sono chiamati amido B e rappresentano circa il 6,8% del peso secco dell'amido di grano. Alcuni dividono i granuli di amido di frumento in tre strutture modello in base al loro diametro: tipo A (da 10 a 40 μm), tipo B (da 1 a 10 μm) e tipo C (<1 μm), ma il tipo C è solitamente classificato come tipo B. In termini di composizione molecolare, l'amido di frumento è composto da amilosio e amilopectina. L'amilopectina si trova principalmente all'esterno dei granuli di amido di frumento, mentre l'amilosio si trova principalmente all'interno dei granuli di amido di frumento. L'amilosio rappresenta il 22-26% del contenuto totale di amido, mentre l'amilopectina rappresenta il 74-78% del contenuto totale di amido. La pasta di amido di frumento presenta le caratteristiche di bassa viscosità e bassa temperatura di gelatinizzazione. La stabilità termica della viscosità dopo la gelatinizzazione è buona. La viscosità diminuisce poco dopo riscaldamento e agitazione prolungati. La resistenza del gel dopo il raffreddamento è elevata.
2. Metodo di produzione dell'amido di frumento
Attualmente, la maggior parte delle fabbriche di amido di frumento nel mio Paese utilizza il processo di produzione del metodo Martin, le cui principali attrezzature sono la macchina per il glutine, il setaccio per il glutine, l'attrezzatura per l'essiccazione del glutine, ecc.
L'essiccatore flash a vortice con flusso d'aria a collisione per glutine è un'apparecchiatura di essiccazione a risparmio energetico. Utilizza carbone come combustibile e l'aria fredda passa attraverso la caldaia, trasformandosi in aria calda e secca. L'aria viene miscelata con i materiali dispersi nell'apparecchiatura in uno stato di sospensione, in modo che le fasi gassosa e solida scorrano a una velocità relativa maggiore e, allo stesso tempo, vaporizzino l'acqua per raggiungere l'obiettivo di essiccazione del materiale.
3. Applicazione dell'amido di frumento
L'amido di frumento si ricava dalla farina di frumento. Come tutti sappiamo, il mio Paese è ricco di grano e le sue materie prime sono sufficienti, tanto che può essere prodotto tutto l'anno.
L'amido di frumento ha una vasta gamma di utilizzi. Può essere utilizzato per produrre involucri di vermicelli e spaghetti di riso, ed è anche ampiamente utilizzato in medicina, nell'industria chimica, nella fabbricazione della carta, ecc. Viene utilizzato in grandi quantità nell'industria dei noodles istantanei e dei cosmetici. Il materiale ausiliario dell'amido di frumento, il glutine, può essere utilizzato in una varietà di piatti e può anche essere trasformato in salsicce vegetariane in scatola per l'esportazione. Se essiccato in polvere di glutine attivo, è facile da conservare ed è anche un prodotto dell'industria alimentare e mangimistica.
Data di pubblicazione: 22-08-2024
