Il grano è una delle colture alimentari più importanti al mondo. Un terzo della popolazione mondiale fa affidamento sul grano come alimento base. Gli usi principali del grano sono la produzione di alimenti e la lavorazione dell'amido. Negli ultimi anni, l'agricoltura del mio paese si è sviluppata rapidamente, ma il reddito degli agricoltori è cresciuto lentamente e l'accumulo di grano da parte degli agricoltori è diminuito. Pertanto, la ricerca di una via d’uscita per il grano del mio paese, l’aumento dell’utilizzo del grano e l’aumento dei prezzi del grano sono diventati una questione importante nell’aggiustamento strategico della struttura agricola del mio paese e incidono persino sullo sviluppo stabile e coordinato dell’economia nazionale.
Il componente principale del grano è l'amido, che rappresenta circa il 75% del peso dei chicchi di grano ed è il componente principale dell'endosperma dei chicchi di grano. Rispetto ad altre materie prime, l'amido di frumento ha molte proprietà superiori, come la bassa viscosità termica e la bassa temperatura di gelatinizzazione. Il processo di produzione, le proprietà fisiche e chimiche, le applicazioni dei prodotti dell'amido di frumento e la relazione tra amido di frumento e qualità del frumento sono stati ampiamente studiati in patria e all'estero. Questo articolo riassume brevemente le caratteristiche dell'amido di frumento, la tecnologia di separazione ed estrazione e l'applicazione dell'amido e del glutine.
1. Caratteristiche dell'amido di frumento
Il contenuto di amido nella struttura del grano del frumento rappresenta dal 58% al 76%, principalmente sotto forma di granuli di amido nelle cellule dell'endosperma del frumento, mentre il contenuto di amido nella farina di frumento rappresenta circa il 70%. La maggior parte dei granuli di amido sono rotondi e ovali e un piccolo numero ha una forma irregolare. A seconda della dimensione dei granuli di amido, l'amido di frumento può essere suddiviso in amido a granuli grandi e amido a granuli piccoli. I granuli grandi con un diametro compreso tra 25 e 35 μm sono chiamati amido A e rappresentano circa il 93,12% del peso secco dell'amido di frumento; piccoli granuli con un diametro compreso tra soli 2 e 8 μm sono chiamati amido B e rappresentano circa il 6,8% del peso secco dell'amido di frumento. Alcune persone dividono anche i granuli di amido di frumento in tre strutture modello in base alla loro dimensione del diametro: tipo A (da 10 a 40 μm), tipo B (da 1 a 10 μm) e tipo C (<1 μm), ma il tipo C è solitamente classificato come tipo B. In termini di composizione molecolare, l'amido di frumento è composto da amilosio e amilopectina. L'amilopectina si trova principalmente all'esterno dei granuli di amido di frumento, mentre l'amilosio si trova principalmente all'interno dei granuli di amido di frumento. L'amilosio rappresenta dal 22% al 26% del contenuto totale di amido e l'amilopectina rappresenta dal 74% al 78% del contenuto totale di amido. La pasta di amido di frumento ha le caratteristiche di bassa viscosità e bassa temperatura di gelatinizzazione. La stabilità termica della viscosità dopo la gelatinizzazione è buona. La viscosità diminuisce leggermente dopo il riscaldamento e l'agitazione a lungo termine. La forza del gel dopo il raffreddamento è elevata.
2. Metodo di produzione dell'amido di frumento
Attualmente, la maggior parte delle fabbriche di amido di frumento nel mio paese utilizza il processo di produzione del metodo Martin e la sua attrezzatura principale è la macchina per il glutine, lo schermo per il glutine, l'attrezzatura per l'essiccazione del glutine, ecc.
L'essiccatore flash a vortice di collisione del flusso d'aria dell'essiccatore per glutine è un'apparecchiatura di essiccazione a risparmio energetico. Utilizza il carbone come combustibile e l'aria fredda passa attraverso la caldaia e diventa aria calda secca. Viene miscelato con i materiali dispersi nell'apparecchiatura in uno stato sospeso, in modo che le fasi gassosa e solida scorrano in avanti a una velocità relativa più elevata e allo stesso tempo vaporizzino l'acqua per raggiungere lo scopo di essiccazione del materiale.
3. Applicazione dell'amido di frumento
L'amido di frumento è prodotto dalla farina di frumento. Come tutti sappiamo, il mio Paese è ricco di grano, la sua materia prima è sufficiente e può essere prodotto tutto l'anno.
L'amido di frumento ha una vasta gamma di usi. Può essere utilizzato per realizzare vermicelli e involucri di spaghetti di riso ed è anche ampiamente utilizzato nei campi della medicina, dell'industria chimica, della fabbricazione della carta, ecc. Viene utilizzato in grandi quantità nell'industria dei noodles istantanei e dei cosmetici. Il materiale ausiliario dell'amido di frumento – il glutine, può essere trasformato in una varietà di piatti e può anche essere prodotto in salsicce vegetariane in scatola per l'esportazione. Se essiccato in polvere di glutine attiva, è facile da conservare ed è anche un prodotto dell'industria alimentare e dei mangimi.
Orario di pubblicazione: 22 agosto 2024
