Pasta
Nella produzione di farina per pane, l'aggiunta del 2-3% di glutine, a seconda delle caratteristiche della farina stessa, può migliorare significativamente l'assorbimento d'acqua dell'impasto, aumentarne la resistenza all'agitazione, ridurre i tempi di fermentazione, aumentare il volume specifico del pane finito, rendere la consistenza del ripieno fine e uniforme e migliorare notevolmente il colore, l'aspetto, l'elasticità e il sapore della superficie. Può anche trattenere i gas durante la fermentazione, garantendo una buona ritenzione idrica, mantenendo il prodotto fresco e non invecchiando, prolungandone la durata di conservazione e aumentando il contenuto nutrizionale del pane. L'aggiunta dell'1-2% di glutine nella produzione di noodles istantanei, noodles a lunga conservazione, noodles e farina per ravioli può migliorare significativamente le proprietà di lavorazione dei prodotti, come la resistenza alla pressione, alla flessione e alla trazione, aumentare la tenacità dei noodles e renderli meno inclini a rompersi durante la lavorazione. Sono resistenti all'ammollo e al calore. Il sapore è morbido, non appiccicoso e ricco di nutrienti. Nella produzione di panini al vapore, l'aggiunta di circa l'1% di glutine può migliorarne la qualità, migliorare significativamente il tasso di assorbimento dell'acqua nell'impasto, aumentare la capacità di ritenzione idrica del prodotto, migliorarne il sapore, stabilizzarne l'aspetto e prolungarne la durata di conservazione.
Prodotti a base di carne
Applicazione nei prodotti a base di carne: nella produzione di insaccati, l'aggiunta del 2-3% di glutine può migliorare l'elasticità, la tenacità e la ritenzione idrica del prodotto, impedendone la rottura anche dopo lunghe cotture e fritture. Quando il glutine viene utilizzato in insaccati ricchi di carne e ad alto contenuto di grassi, l'emulsione è più evidente.
Prodotti acquatici
Applicazione nella lavorazione di prodotti acquatici: l'aggiunta di glutine dal 2 al 4% alle polpette di pesce può migliorarne l'elasticità e l'aderenza grazie al suo elevato assorbimento d'acqua e alla sua duttilità. Nella produzione di salsicce di pesce, l'aggiunta del 3-6% di glutine può ridurre i difetti di qualità del prodotto dovuti al trattamento ad alte temperature.
Industria dei mangimi
Applicazione nell'industria mangimistica: il glutine può assorbire rapidamente il doppio del suo peso in acqua a 30–80 °C. Quando il glutine secco assorbe acqua, il contenuto proteico diminuisce con l'aumentare dell'assorbimento d'acqua. Questa proprietà può impedire la separazione dell'acqua e migliorare la ritenzione idrica. Dopo che il 3-4% di glutine è completamente miscelato con il mangime, è facile da formare particelle grazie alla sua forte capacità di adesione. Dopo essere stato immerso in acqua per assorbirla, la bevanda viene incapsulata nella struttura della rete glutinica umida e sospesa nell'acqua. Non vi è alcuna perdita di nutrienti, il che può migliorare notevolmente il suo tasso di utilizzo da parte di pesci e altri animali.
Data di pubblicazione: 07-08-2024
