Pasta
Nella produzione di farina per pane, l'aggiunta del 2-3% di glutine in base alle caratteristiche della farina stessa può migliorare significativamente l'assorbimento d'acqua dell'impasto, aumentare la resistenza all'agitazione dell'impasto, abbreviare il tempo di fermentazione dell'impasto, aumentare il volume specifico del pane finito, rendere la consistenza del riempimento fine e uniforme e migliorare notevolmente il colore, l'aspetto, l'elasticità e il gusto della superficie. Può anche trattenere il gas durante la fermentazione, in modo che abbia una buona ritenzione idrica, si mantenga fresco e non invecchi, prolunghi la durata di conservazione e aumenti il contenuto nutrizionale del pane. L'aggiunta dell'1-2% di glutine nella produzione di tagliatelle istantanee, tagliatelle di longevità, tagliatelle e farina per gnocchi può migliorare significativamente le proprietà di lavorazione dei prodotti come resistenza alla pressione, resistenza alla flessione e resistenza alla trazione, aumentare la tenacità delle tagliatelle e rendere hanno meno probabilità di rompersi durante la lavorazione. Sono resistenti all'ammollo e al calore. Il gusto è morbido, non appiccicoso e ricco di nutrienti. Nella produzione di panini al vapore, l'aggiunta di circa l'1% di glutine può migliorare la qualità del glutine, migliorare significativamente il tasso di assorbimento dell'acqua dell'impasto, aumentare la capacità di ritenzione idrica del prodotto, migliorare il gusto, stabilizzare l'aspetto ed estendere la durata di conservazione. vita.
Prodotti a base di carne
Applicazione nei prodotti a base di carne: Nella produzione di insaccati, l'aggiunta del 2-3% di glutine può migliorare l'elasticità, la tenacità e la ritenzione idrica del prodotto, impedendo che si rompa anche dopo lunghe cotture e fritture. Quando il glutine viene utilizzato in insaccati ricchi di carne con un alto contenuto di grassi, l'emulsificazione è più evidente.
Prodotti acquatici
Applicazione nella lavorazione di prodotti acquatici: l'aggiunta del 2-4% di glutine alle tortine di pesce può migliorare l'elasticità e l'adesione delle tortine di pesce sfruttando il suo forte assorbimento d'acqua e duttilità. Nella produzione di salsicce di pesce, l'aggiunta del 3-6% di glutine può modificare i difetti di riduzione della qualità del prodotto dovuti al trattamento ad alta temperatura.
Industria dei mangimi
Applicazione nell'industria dei mangimi: il glutine può assorbire rapidamente il doppio del suo peso di acqua a 30–80ºC. Quando il glutine secco assorbe acqua, il contenuto proteico diminuisce con l’aumento dell’assorbimento d’acqua. Questa proprietà può prevenire la separazione dell'acqua e migliorare la ritenzione idrica. Dopo che il 3-4% di glutine è completamente miscelato con il mangime, è facile modellarlo in particelle grazie alla sua forte capacità di adesione. Dopo essere stata messa in acqua per assorbire l'acqua, la bevanda viene incapsulata nella struttura a rete di glutine umida e sospesa nell'acqua. Non vi è alcuna perdita di nutrienti, il che può migliorare notevolmente il tasso di utilizzo da parte dei pesci e di altri animali.
Orario di pubblicazione: 07 agosto 2024
